Анчоус (Dried Anchovy)

Рыба отряда сельдеобразных. Длина до 20 см, масса - до 19 гр. Обитает в Атлантическом океане, Японском, Черном (черноморская хамса), Азовском (азовская хамса) морях. Важная промысловая рыба. Мясо нежное, вкусное.
В кулинарии анчоусы употребляются жареными, а также тушеными с луком, помидорами и картофелем; из них готовят котлеты. Но основное применение анчоусы находят при изготовлении соленой и пряной продукции и консервов.
В обиходе и в торговле анчоусами называют сельдь анчоусного посола, несколько месяцев вызревающую в неразделанном виде в рассоле с пряностями. Вызревшую сельдь разделывают, помещают в керамический сосуд (или бочку) и заливают соусом с небольшим количеством селитры, чтобы мясо имело привлекательную розовую окраску. Такие анчоусы очень нежны.
Мелкую сельдь или мелкую салаку сразу после вылова помещают в рассол на несколько дней, затем рассол меняют и выдерживают рыбу еще две недели. Затем укладывают рядами в бочки (без рассола), пересыпая крупной солью и пряностями. Выдерживают в течение 4 мес. при температуре 14С и затем в неразделанном виде отправляют на продажу.
Все анчоусные продукты имеют сходное употребление. Их применяют для бутербродов, кладут в салаты. Анчоусы - традиционная итальянская начинка для пиццы.


Для получения актуальных на данный момент котировок нужно направить запрос.
Подробнее об анчоусе:
Анчоусы (лат. Engraulidae)— семейство рыб отряда сельдеобразных. Стайные рыбы. Длина до 20 см, весят до 190 грамм. 15 родов, свыше 100 видов. Среда обитания — морские и пресные воды умеренных и тропических широт, в том числе Чёрное море, Азовское море и Японское море. Объект промысла. Анчоусы — это небольшие, стайные рыбки, обладающие огромным, вооруженным многочисленными мелкими зубами ртом и стройным, сжатым с боков телом черного цвета, которое покрыто крупной, легко облетающей чешуей. Как и у лососей, за спинным плавником всех анчоусов располагается хорошо развитый жировой плавник. Размеры взрослых особей самых мелких видов составляют всего 3–4 см, а наиболее крупных — 20–25 см. Продолжительность жизни большинства анчоусов не превышает двух-трех лет, и лишь немногие особи живут дольше. Семейство анчоусовых объединяет некрупных стайных рыб, встречающихся местами в изобилии и играющих важную роль в рыболовстве. В умеренных водах обитают только представители рода обыкновенные анчоусы (Engraulis), представленного как в северном, так и в южном полушарии (8 очень близких видов). У атлантического побережья Европы и Северной Африки, а также в прилежащих морях обитает европейский анчоус (Engraulis engra-sicolus), известный в Азово-Черноморском бассейне под местным названием хамсы. В Японском и Желтом морях и у Тихоокеанского побережья Японии живет японский анчоус (Engraulis japonicus), а близкородственный ему капский анчоус (Engraulis саpensis) — вводах Южной Африки. Вдоль южных берегов Австралии (за пределами тропической зоны) и Новой Зеландии встречается австралийский анчоус (Engraulis australis). Еще четыре вида водятся у побережья Американского континента: это калифорнийский анчоус (Engraulis mordax), перуанский анчоус (Engraulis ringens), серебристый анчоус (Engraulis eurys-tole) и аргентинский анчоус (Engraulis anchoita). Все умеренноводные анчоусы обитают в незначительном удалении от берегов, никогда не выходя в открытый океан. Они встречаются при температуре от 6 до 22 °С. Только в одном районе тропической области — к востоку от Сомалийского побережья — отмечено нахождение анчоуса рода Engraulis. Анчоусы высоко ценились еще древними греками и римлянами, которые в те времена не знали ни килек, на сардинок. Анчоус – хамса Engraulis encrasicholus – рыба отряда сельдеобразных, обитает в Черном и Азовском морях.